材料土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺盐少许、醋少许、麻油1勺步骤1、土豆去皮切丝，切好的土豆丝立即泡进自来水，洗去淀粉。2、滤去水分后，锅里烧开水，水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，煮熟好土豆丝立即过冷水。3、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立即捞出来。4、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加盐、葱花、泼上方才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一同拌匀。
1、 鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。2、锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。然后花生米静置放凉后手动脱皮。3、蒜末加水、小葱切碎、花生碾碎，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜、芝麻，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。
1、鸡爪剪指甲洗净，切碎成小段，水烧开加入鸡爪焯水，用冷水冲洗干净，加水煮开再加入鸡爪、生姜、料酒、少许盐，煮至软糯。2、将葱姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽酱油 醋 盐 糖 （大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的鸡爪用冷水冲一下 再用事先准备的冰水浸泡起码半小时（为了鸡爪更筋道），最后把鸡爪沥干水分 放到密封容器里 将调好的调料淋在上面挤入柠檬汁，并放上切好的柠檬片。
香辣拌牛肉1、牛腱肉放进清水中泡20分钟，锅中加冷水，放牛腱加2饭勺料酒和一根香葱结，煮开后焯1分钟。牛肉沥干。锅中倒水，加入姜片和葱结、盐，煮开加锅盖转小火炖煮1.5小时。将牛肉逆着纹路切成薄片。碗底放入白芝麻，上面铺好辣椒面和蒜末切香菜备用。锅中倒油烧冒烟，滚油浇到辣椒面碗里，浇一点油用筷子搅拌一下，一共分3次浇。最后将香菜倒入牛肉片碗里，加适量辣椒油和3饭勺生抽，拌匀腌制20分钟即可开吃啦！
