之前跟大家分享过我自己用的蒸鱼炖鱼的方法，大家都感觉还好。还有更多的人借鉴了我的方法，研究出了适合自己口味的做鱼方法，小编也替他们觉得开心。今天，我想跟大家分享的是煎鱼的方法，这个方法不仅能让鱼不粘在锅里，还能适当去除鱼腥味。强烈建议你在家煎鱼时不要直接用油煎鱼。大厨说：如果你多加这一步，不仅鱼不会粘在锅上也不会破皮，而且很轻易就能去除鱼腥味。
配料:鲫鱼300克，豆瓣酱15克，姜末10克，生姜1片，蒜末10克，青椒丝4克，红辣椒丝4克，盐、胡椒和鸡精适量，醋5毫升，老抽2毫升。
做法:
1.首先处理鲫鱼，清洗干净，沥干水分备用。鱼肚内的黑色薄膜必须完全去除。
2.加热锅底，先用姜片擦拭一下锅底，然后加入食用油，加热锅至7成热，加入适量盐，摊开，然后就可以往锅里加鱼了，把鱼炸到两面都变成金黄色。
3.接着往锅里加入姜末、蒜蓉和豆瓣酱，翻炒，加入适量的水，在锅里煮，加入老抽、盐、胡椒和鸡精，煮1到2分钟，然后加入醋，放在盘子里。洒上青椒丝和红椒丝即可食用。
注:
1。煎鱼时，我们多加的一步就是加热锅后用姜片擦锅底，因为当我们用姜片擦锅时，姜片中的姜汁会被加热，在锅底形成保护膜。当我们将鱼放入锅内时，鱼与保护膜接触，而不与锅接触，从而有效地防止鱼粘在锅上并弄破鱼皮。因为生姜具有去腥增香的功能，所以它也能去腥增香。
2。煎鱼时，一定要掌握烹饪温度。鱼放入锅后，用大火煎大约90秒钟。当用中火煎炸时，能够闻到鱼的香味意味着火候掌握得很好。这样做可以使鱼的香气最大化。不管做什么菜，烹饪温度掌握好了，这道菜将会成功完成一半。这需要勤加练习。
3。上述调味品的种类和用量并不是唯一的标准。你喜欢吃什么味道，就可以添加什么调味品。只要你喜欢吃，它就可以被称为美味的食物。在上面的步骤中，甚至还可以把水变成啤酒煮，味道也真的很棒。
这是今天教每个人在不粘锅里煎鱼的方法。只要你用姜片擦锅底，然后掌握烹饪温度，每个人都可以煎出不粘锅的鱼，吃起来也更美味。真诚地建议你有时间尝试一下这种方法，因为这真的很实用。
