法式柠檬塔

主料：

甜酥面皮：

低筋面粉170克、黄油90克、鸡蛋液50克、食盐1克、糖粉65克

柠檬酱：

柠檬汁150克、糖100克、鸡蛋2个、黄油80克

意式蛋白霜：

砂糖100克、清水25克、蛋清40克 、青柠檬屑1克

做法：

1. 食材称好重量。黄油切成小块，软化成牙膏那样的柔软度，用硅胶刮刀拌匀后加入糖粉。

2. 将黄油搅拌到细腻有光泽的状态。加入过筛后的面粉与鸡蛋液。用刮刀拌成粗粒状，不要转圈搅拌，以免起筋。

3. 然后慢慢混成团，用包鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时，让面团松弛。

4. 冷藏好的面团取出用擀面杖擀成皮，用慕斯圈压出圆形面皮，慕斯圈比挞模大约大出1.5.到2厘米。

5. 将面皮放到挞模里，铺平，四周按压平整，然后用勺子在底部戳些眼子，以防烘烤时候鼓起。

6. 放上烘烤纸装上红豆，烤箱预热180度，预热好后放中层，上下火烤25分钟左右。烤好后取出放凉。

7. 柠檬用盐搓洗干净，擦干水分，用柠檬刨丝刀刨出柠檬皮屑，不要多，半个就可以了，注意不要刨到白色的部分，白色的部分会苦。

8. 另一个碗内挤入柠檬汁。加入细砂糖。用手抽搅拌均匀。将细砂糖，鸡蛋，柠檬皮屑一起放到碗里打匀。

9. 加入柠檬汁混合物。放在煤气上开小火，不停的搅拌，至柠檬酱变得浓厚。稍微放凉后，加入黄油打均匀。这是做好的柠檬酱，细腻光滑，光是味道闻着就非常好闻了。

10. 将柠檬酱挤入到放凉的挞皮里面，放冰箱冷藏至硬。来做柠檬酱上面的装饰，蛋白分三次加糖打到干性发泡。糖水煮到118度。

11. 加糖水缓慢的倒入打好的蛋白里面，开最大档将蛋白打发至浓稠有光泽。蛋白霜装入裱花袋，挤到冷藏好的柠檬塔上。用喷枪喷一下，再撒上一些青柠屑。