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酿酒技术：“甜而不老”的甜酒怎么做？

时间：2018-10-09 10:36:48 来源：唐三镜胡星杰作者：酒酿点击：

想做些甜酒酿，用现有的熟料酿酒设备蒸粮可以吗?甜酒刚做出来很甜，放几天就不甜了，酒味越来越浓，怎么办?让唐三镜酿酒设备胡星杰带大家寻找答案。

1、浸米

做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了。

2、蒸粮

将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。

3、摊凉

将蒸好的粮食铲出，风扇降温或淋饭降温至30度左右(夏季)备用。

4、加酒曲

按0.5%的比例加入唐三镜甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。

5、发酵

夏季温度高，选择做甜酒酿时，唐三镜胡星杰建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。

6、终止发酵。

夏季温度好，做好后如果不采取一定的措施终止发酵，任其继续发酵下去，甜酒酿就会因继续发酵而变老。

夏季温度高，建议采取以产定销的方式来生产甜酒酿，即统计近段时间每天的销出量，然后根据销出量来生产。在出售的同时，放入冰柜里冷藏保存。自酿甜酒酿，做好后密封好放入冰箱低温保存，可以保存20天以上!

广东这美食，叫元宵会跟汤圆让人分不清，还是叫它“鸭母捻”吧

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