中秋到了，当然就是要吃月饼啊，月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，圆又圆的月饼，象征着团圆和睦，配上中秋佳节，真真是再好不过了，而这么有纪念意义的食物，当然是必须要自己动手做才过瘾啊。
食材：
面粉250g，小苏打2g，绵白糖，250g，饴糖，125g，各类坚果，500g，植物油，70g，水，125g，果脯200g
步骤一
将绵白糖中倒入凉水，坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。糖浆 晾好以后倒入植物油，混合均匀即可。
步骤二
面粉和小苏打混合，调制均匀。在面粉中倒入和好植物油的糖浆揉和在一起。经过10分钟的碾按阶段，将和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时。
步骤三
将坚果去皮 放入烤箱，200℃烤到微黄冒油，晾凉备用。花生仁用擀面杖擀碎。核桃仁用刀切成小块。将果脯切成小块备用。
步骤四
将面粉放入烤箱，上下火180℃，烤大约40分钟，每隔5分钟用铲子翻一下避免面粉煳掉。将上面所有的物料放入一个盆中，熟面粉过筛也倒入盆中。将绵白糖、植物油、放入其中，搅拌均匀。饴糖隔水加热，稍微融开后放入馅料当中，搅拌均匀。
步骤五
取一个月饼模子，在模子中倒入适量玉米淀粉，待玉米淀粉铺满后，将多余的淀粉磕出，称4:6的皮和馅料，将馅料揉成馅料球 ，月饼皮用手按压，之后一手向上推、一手按边，将馅料完全包入面皮当中。 将包好的月饼球，放入模具当中，用手按压成型， 之后左右磕打模具，将月饼脱出。
步骤六
烤箱预热，上下火230℃，预热10分钟。将成型的月饼放在烤盘上，230℃烤大约2分钟。
高温烘烤过之后，将月饼取出刷上蛋液。将烤箱调整成上火200℃、下火180℃，放入月饼大约烤10—15分钟就可以了。
加入饴糖搅匀的时候，饴糖不可能完全化成液体，所以用手抓匀的过程就很重要，用手的温度进一步让饴糖和馅料混合
在使用月饼模具的时候，注意每扣一块，最好能用牙签将模具中的多余面粉清理掉，这样扣出的花纹更加明显。
—THE END—
