排骨做汤时，到底用不用焯水？很多人都弄错，难怪肉会柴，汤难喝
当令好汤。以前爸爸在的时候，每年的秋天，家里总会煮上几回菱角排骨汤，说到排骨汤，啊，是的，妈妈一年到头会熬的排骨汤种类，应该足够出一本四季排骨汤的小食谱了！这阵子在菜场看到很多菜摊子上堆了菱角小山，才想起，好多年没吃菱角、没喝菱角排骨汤了，回家时和妈妈聊起，结果这两天再回家时，妈就给了我将近一斤已经剥了壳的菱角肉。据说卖菱角的老板听我妈说这是要给儿子煮汤用的，她一边和我妈聊天，一边就剥起壳来，还不忘叮咛：一般市售已剥壳的菱角肉多有泡过药水保持洁白，还是尽可能买带壳的回家自己剥，吃起来较安心……
排骨做汤时，到底用不用焯水？很多人都弄错，难怪肉会柴，汤难喝！总之，我只随口跟妈妈说了想煮菱角排骨汤，就轻而易举地得到一包沉甸甸的、已经剥了壳的粉色菱角肉。这一包菱角肉，足够用大同电锅11人份的内锅来煮成一大锅排骨汤，不过家里就老婆和我（总不能指望孩子帮忙喝），还是不贪心，只取一半的分量来做。站在流理台前，烧水准备汆烫菱角肉与排骨，忍不住哼起「采红菱」……
菱角排骨汤
材料：
子排（肉多骨小的）300g、菱角（去壳净重）300g、姜片数片、香菜少许
调味：
盐巴1小匙左右
做法：
Step1.烧半锅水，水滚后放先一半的姜片，放入菱角肉汆过（之后熬汤，汤色才清澈），捞出后下子排汆至肉色变白，捞出。
Step2.洗净子排骨头的凝固血水（降低肉腥气），与菱角肉重新放入深锅，放剩下的姜片，注水1500c.c.。
Step3.放入电锅蒸上（外锅1.5~2杯水）。
补充说明：
1. 一般说来，排骨汤里的排骨可用骨大肉少的大排骨，或用骨小肉多的子排（闽南语叫幼排），排骨和菱角肉的比例也不用到一比一这么多，我家是因为直接把排骨肉当作一道菜来吃（蘸蒜蓉酱油膏），所以小排骨放得多。另外菱角煮熟后，紫色的膜会自动剥落，因此料理前也不特别去处理它，硬要刮去紫膜，说不定还把菱角肉弄得粉碎，多此一举。
2. 菱角，原产欧洲，中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌。菱柄外用治皮肤多发性疣赘；菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。
