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作为地道吃货，你对享誉四海的老北京美食了解多少？吃过多少呢？

时间：2018-09-27 13:21:41 来源：小猪猪探美食作者：老北京点击：

“北京”我们祖国的首都，其北京美食也享誉四海。小吃也历史悠久、品类繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。作为地道吃货，你对享誉四海的“老北京美食”了解有多少？吃过多少呢？

一：卤煮火烧

卤煮火烧作为北京的传统特色小吃，起源于光绪年间，当时由于五花肉价格昂贵，普通人根本就吃不起，所以人们就用猪下水和猪头肉代替猪肉，在经过民间高手烹饪传播，久而久之就造就了卤煮火烧。卤煮火烧主要是将猪下水和火烧在大锅里面配以老汤熬制而成，在辅以炸豆腐、香菜、酱豆腐、大蒜汁、卤汁等辅料予以而成。在天冷的时候，围着炉子来一碗地道的老北京卤煮火烧，那叫一个惬意。

二:老北京炸酱面

北方人都以面食为主，所以面食在北方也被做出了各种各样的美食。在北京，地道的老北京人吃面食，一般只吃“炸酱面”。说到“老北京炸酱面”就不得不说“它”的酱了，小碗干炸，油花花的看着就香，而且酱还特别有讲究，酱一般是用干黄酱，并且酱还必须是“老字号”里面买的，完了再配以肥瘦相间的五花肉和葱花慢慢熬制。而面则是手擀面，在面煮好后还需配煮好的黄豆、黄豆芽、芹菜粒、黄瓜丝、心里美萝卜丝等等予以辅之，俗称“码碟”。

三：老北京涮羊肉

“老北京涮羊肉”也就是我们俗称的涮火锅，老北京涮羊肉传承着正宗老北京火锅的风味，其采用铜锅炭火，羊肉也很有讲究，羊肉必须无膻味、肉质细腻、肉质鲜嫩。其锅底采用清汤锅底，最大程度的保证了羊肉入口的鲜美，在配以白菜、粉丝、冻豆腐、牛百叶就成为“老北京”人最喜爱的一餐美食了。

四：北京烤鸭

“北京烤鸭”可以说是享誉世界的一道美食，在古代其是宫廷食物。“北京烤鸭”选料讲究必须选用品种为“北京鸭”的鸭子，烤制时也必须选用挂炉果木炭火烤制，烤制出来的鸭子肥而不腻，色泽红润，外脆里嫩，再配以荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条卷起食用，真是美味无比。

五：老北京爆肚

老北京人有个讲究，就是“要吃秋，有爆肚”的说法，意思是在秋天的时候要经常吃爆肚。爆肚选用牛肚、羊肚，并且羊肚还分为：蘑菇和蘑菇尖、肚仁、肚领、散丹；牛肚分为：肚仁、肚领、百叶等，吃法颇为讲究，吃爆肚呢要吃脆劲，在嘴里嚼着咯吱咯吱作响，虽然爆肚好吃，但是也不能太贪吃了，因为吃多了你的“牙帮子”会受不了的，吃爆肚要配着烧饼和羊杂汤一起吃，这样才最美味。

你吃过几种呢？

做出的红烧肉很柴，是因为你只会焯水，没加这1步，明白了吧

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