现在生活水平提高了，肉已经不再是餐餐必吃的了，反倒是蔬菜更受欢迎。这除了跟大家的健康意识提高有关，还跟肠胃里的油水有关。蔬菜除了提供丰富的营养元素外，还提供了大量的植物纤维，可促进肠胃蠕动和消化，将体内毒素及时排出。但有些蔬菜如果太素也不见得好吃，如果能用大油炒一炒，更能为其锦上添花。
大油，也就是我们常说的猪油。小时候，家里一年四季都是以猪油为主，即使后来植物油大行其道，但是一年熬几回猪油的习惯还是保留了下来。煮个汤面，炒个素菜，做几块酥皮点心，全都用得着猪油。用猪油炒素菜，即使没有肉，也能吃出肉香来。但有一点，就是要趁热吃，凉了就凝固了，吃起来糊一嘴，影响了舌尖上的美味。
熬猪油剩下的油渣也是好东西！煮面条放几勺倍儿香，炒菜包饺子也能代替肉。所以今天我就用油渣炒一盘圆白菜。圆白菜即使素炒也让人喜欢，加了两大勺油渣后，油润的叶片铺在白米饭上，米粒也因汤汁的浸润而更加饱满、喷香。
【油渣炒包菜】 材料：猪油渣2大勺，圆白菜1个，猪油1勺，干红辣椒3个，盐少许，酱油少许 制作过程： 1. 圆白菜去掉老叶，清洗干净；
2. 用手撕成大块；手撕虽然比刀切费一点点时间，但是截面能吸足汤汁，吃起来刀切的更入味儿；
3. 猪油、猪油渣、干红辣椒准备好；葱姜蒜可以随自己喜欢放，其实有油渣已经很香很香了；
5. 融化后将一分为二的干红辣椒和油渣入锅中，小火煸炒出香味；
9. 淘洗两遍，一罐米一罐水；
11. 打开盖子，满屋飘米香。
盛一大碗白米饭，就着油渣包菜，再把那点汤汁浇在米饭上，呼噜噜一大碗，真香！ 烹饪小技巧： 1. 油渣是熬猪油剩下的，关于如何熬猪油，我前篇有介绍，加半碗水将猪板油熬得又白又香，感兴趣的朋友可以查阅我前几天的食谱； 2. 油渣先放后放都可以；圆白菜不要炒得太烂，要有脆嫩的口感才香；此菜趁热吃，猪油才不会凝固。
