牛肉面有两大精华：一是汤底，二是面条，如果再有三，那一定是牛肉，汤底汲取川菜风味的精华，要辣，更要暖，面条一定是手擀面，Q弹，煮不烂，牛肉要选牦牛身上最嫩的腱心肉，肉质紧实，做好一碗牛肉面也是绝活。
手擀面 / 500g
牦牛腱心 / 500g
西红柿 / 半颗
胡萝卜 / 半根
紫洋葱 / 适量
姜蒜 / 适量
八角 / 适量
桂皮 / 适量
1、将所需的底料葱、姜、洋葱、西红柿、胡萝卜、芹菜改刀备用。葱、姜、洋葱下入油锅炸制金黄后捞出备用。
2、将芹菜、大料、西红柿、胡萝卜、炸过的底料入锅煸炒，加入豆瓣酱、番茄酱、炒匀。
3、加入开水炖煮，再加入盐、生抽、白糖、冰糖、牛肉汁调味。最后放入焯过水的牦牛腱心，下入国锅内一同熬煮。
4、倒入压力锅中压制，上气后压制20分钟。（压制牛肉后，将牛肉放进汤汁浸置，风味儿更佳）
5、取出压制好的牛腱心改刀成片。
