高大厨家常菜馆秋季教你做五种鸭肉的制作步骤

第一种、啤酒鸭

材料：鸭肉600克，干香菇10个

配料：啤酒600毫升，丁香3颗，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，姜1块，蒜6瓣，香葱4根，生抽3勺，豆瓣酱2勺，老抽半勺，香油适量，糖半勺，白胡椒粉适量

制作步骤：

1、干香菇洗净泡发；

2、鸭肉剁成小块后，用水洗净；

3、蒜、姜清水洗净，用刀切片，香葱洗净切小段；

4、鸭肉冷水下锅，与几片姜、葱一起煮开，然后把鸭肉上的浮沫清洗干净，水分沥干；

5、锅内放少许油，油热锅后，改中大火，倒入鸭肉煸炒3min至变金黄色；

6、鸭皮出油后放入香叶、丁香、桂皮、八角、干辣椒、蒜头、姜片、葱段和豆瓣酱，翻炒出来香味；

7、豆瓣酱出红油后，倒入啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加适量的老抽，下切成两半的香菇；

8、小火炖煮30min加入生抽和糖调味，继续炖煮30—40min；

9、等鸭肉软烂之后，用大火收汁，出锅前拌入白胡椒和香油，盛出既食。

第二种、红烧鸭

材料：鸭肉

配料：金桔，姜，冰糖，红烧汁，盐，料酒

制作步骤：

1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水；

2、金桔洗净，用刀对半切开，备用；

3、锅中放入适量的油，倒入鸭肉煸炒，将水分炒干，渗出鸭油，肉的表面稍稍有点儿焦；

4、放入姜片、冰糖翻炒两下，烹入红烧汁、料酒，翻炒至均匀上色，再放入切好的金桔，炒匀；

5、倒入高压锅中，放入适量的水，加入葱结，大火烧开之后转小火，最后直接在高压锅内翻炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。

第三种、山药焖鸭

材料：山药300克，鸭肉300克

配料：盐，姜，老抽，生抽适，香菜

制作步骤：

1、鸭块洗净沥干备用；

2、山药去皮，切成块，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化；

3、锅中热油，下姜片爆香，倒入鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入适量的老抽和生抽，与鸭肉翻炒均匀，再加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；

4、炖大约30min，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；

5、出锅撒香菜，即可盛起食用。

第四种、鸭肉粥

准备材料：鸭肉150克，糯米250克

配料：鸡精、葱花、盐少许

制作方法：

1、将鸭肉洗净，切成小块。

2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。

3、盖上盖子腌制2个小时以上。

4、将粳米洗净。

5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。

6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5min。

7、倒入粳米。

8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。

9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。

第五种、鸭肉春卷

准备材料：鸭肉150克，春卷皮1包

配料：卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许

制作方法：

1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。

2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15min。

3、关火后等15min没压力时开锅，取出鸭腿去骨。

4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。

5、起锅倒入适量食用油，油热后，放入春卷，炸至两面略焦黄即可盛出。