我家人特别爱吃饺子，每周至少吃上一次，我是尽可能的各种馅儿料给他们换着做，以免某一种馅儿吃腻了，这不今天就做的羊肉酸菜馅儿的，平时总做猪肉馅儿的，今天换了个肉结果特别的受欢迎，差点就不够吃哈！说起来这羊肉酸菜馅儿还是小时候我妈妈经常做的一种馅儿，过去冬天没啥青菜，我妈总是腌上几坛子的酸菜，吃上一冬天。平时炒着吃做羊肉酸菜汤或是包饺子吃都特别的香，至今还能想起去院子里帮妈妈捞酸菜的情景。
因为天冷那酸菜都带着冰碴，进屋撕下一块吃下去特别的酸爽开胃兼着透心凉，凉的都冰牙哈哈。虽然现在已经没有院子了，都住进了楼房，但是酸菜随时都能买到，想吃咱就买两袋，无论做汤还是包饺子都不错哈！羊肉馅儿的饺子估计大家吃的很少，个人感觉羊肉跟酸菜真的是绝搭的，不信您就试试看！羊肉搭配了酸菜能够很好地去膻味，酸菜的水分很足，所以包好的饺子吃着口感特嫩，总之吃过的没人不说好吃的，如果您没吃过一定要试试看！
所需食材：羊肉400克、酸菜500克、面粉400克、清水200克、生抽25克、香油20克、盐4克、葱姜20克、鸡粉1克。
1准备好所有食材：羊肉400克、酸菜500克、面粉400克、清水200克、生抽25克、香油20克、盐4克、葱姜20克、鸡粉1克。
2先在厨师机内胆里称好400克面粉，加入200克清水用厨师机二挡和成面团，如果没有机器就分次加入200克清水，用手揉成面团盖块湿布醒半小时。
3葱姜切末，羊肉切粗条。
4用手动绞肉机把羊肉搅成肉馅儿，我用的零件是大孔的搅出来的肉馅儿一粒粒的吃着更香。
5搅好的羊肉馅儿放在盆中，加入切好的葱姜末，再加入20克香油和25克生抽1克鸡粉搅拌上劲。
7把搅好的菜馅儿攥攥与腌制好的羊肉馅儿放在一起，先不搅拌，等饺子皮擀好了再往馅儿里加入4克盐拌匀即可。（酸菜攥出来的水可以用来打肉馅儿，这样做好的饺子酸味更足。）
8面团醒好以后放案板上搓长条切剂子按扁然后用擀面棍擀成四周薄中间厚的饺子皮。
9每张饺子皮都包上馅儿料捏紧封口，这里可以用挤饺子的办法也可以像我这样包饺子。
10包好的饺子放入开水里煮开后点两次冷水，再开锅稍煮就熟了，捞在盘中配着醋和蒜开吃。
