◎胡麻酱松阪肉和烫青花菜的小秘诀◎:松阪猪肉，就是猪颈两侧靠近头部猪颊的两小片肉肉，不是猪颊肉也不全然是猪颈肉，猪肉商美称松阪肉来包装它，制造话题，刺激买气。我常根据松阪肉的特质做麻油酒、炒麻油、沾蒜泥、煎、烤等料理。尤其是年节假日，家族、朋友聚会时，她常会准备个几片，当秘密武器，随时哗啦哗啦让你惊艳赞叹。例如这胡麻酱松阪肉她就做得雅致清美而且考虑得面面俱到，荤素两全。这菜，不加一滴油，越吃越香，我家隔三差五准做1次，做法还简单我说: 『你自己要吃清淡不油，可是孩子需要营养。总不能跟孩子说:今天你们两个就学妈妈，假装自己是一只羊吧，吃青菜就好! 』
松阪肉，瘦肉中夹带层层油花，肥而不腻，嫩而带点猪肉难见的脆度，口感极佳，又叫雪花肉，比其他部位猪肉贵了些。一头猪只能取两片松阪肉，共约200~300克，有些摊商又期约供应餐厅、小吃店，因此不太容易买到，要和你认识的摊商提早番咐或多跑几家猪肉摊才行。
我这块和他朋友买的松阪肉大约重150克，另外，我拿出一颗青花菜和一颗小洋葱，告诉老婆:今天不做蒜泥白肉，要搭配青花菜和洋葱，所以选胡麻酱，让荤素皆大欢喜。顺便告诉你如何保先保色烫青花菜，前几天喜宴会场你同事不敢吃青花菜，怀疑颜色青脆会有添加物。我告诉他:安心吃吧!自己烫青花菜也可以翠绿漂亮，这很容易。
因为菜、肉两系统要处理，所以先分别在两个炉子上烧一小锅水，其中一锅冷水时即放进松阪肉。转身切洋葱成丝，镇于冰水中，再把青花菜整理、切好。
这时，大概两锅水都滚了。松阪肉那锅转小火续焖煮。而另一锅滚水加一点盐和几滴由汆烫青花菜，当水再度滚起，心里默算1~10即捞起沥干冲冰开水(或浸)降温。
接下来，专心对付松阪肉吧，以尖物能轻易刺穿为熟否的判断依据(一定要熟)。肉熟捞起待凉，而青花菜、洋葱沥干水，搅拌均匀后铺盘待命。
此刻，肉稍凉不烫手了，斜切片薄(薄才好看好吃)置于青菜之上。
视觉清爽淡雅而口感柔滑带脆，肉多汁醇美又不腻。且能喜荤爱素，各取所需。或者荤素不拘，左右逢源。应该家常宴客两相宜吧!
PS:有人担心猪打针的问题而有疑虑，猪只打针在颈部或背上，不会在松版肉所在头颈之间的部位。要请摊商把淋巴结片干净，回家自己再检查一遍，这就比较不担心猪只打针的问题。最怕的是不检查便买回的"肉馅"。
