这句耳熟能详的段子“不怕辣,怕不辣,辣不怕”总是在换着主角,到底哪里的辣椒好吃,又够辣,结果也是争论不休。在中国,无论哪个城市,都有着各自与辣椒的故事,无辣不欢成为时尚。
不仅巴蜀人民喜食辣椒,滇、黔、湘等地烹饪也少不了辣椒的身影。在这金秋10月,重庆圣荷酒店旗下的启味西餐厅将于9月22日至10月26日开启“麻辣美食节”,川、滇、黔、湘四地麻辣美食,尽在其中。
黔贵地区:香辣兼具
新鲜辣椒,在木灰里烤一下,几根折耳根段,几粒木姜子,石臼里擂几下,一碗“蘸水辣”信手拈来。这便是黔味的精髓“蘸水辣”。黔贵地区吃辣讲究又香又辣,炒菜、火锅、凉拌、小吃、烧烤,蘸水都有相应的辣椒制品来调制。
“贵州一怪,辣椒是菜”。麻辣美食节—黔味代表菜“贵州辣子鸡”,多种辣椒炒制,有别于重庆辣子鸡的别样风味,带给你香辣无比的美食享受。
(贵州辣子鸡)
潇湘地区:酸辣为上
湘菜十分讲究原料的互相搭配,滋味的互相渗透和交汇融合。湘菜调味尤重酸辣,湘菜的酸,主要是泡菜的酸,醇厚柔和;湘菜的辣,有开放的辣,收敛的辣。酸与辣结合成多种味道,使菜肴盖味而不抢味。
“由酸辣寓百味,从酥软出鲜香”。麻辣美食节特推出潇湘名菜“剁椒鱼头”与“毛氏红烧肉”,当酸辣与酥软的碰撞,个中滋味,尽在启味西餐厅。
(毛氏红烧肉)
巴蜀地区:百菜百味
川菜被冠以“百姓菜”。川菜以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣,正可谓是百菜百味。
“三香三椒三料,七滋八味九杂”。四川辣卤有几百年饮食历史,香味浓郁、十里飘香、卤食入味,卤水大土鸡脚现身麻辣美食节,馋留余味,软糯筋道,带给你这跨越百年时光的美食体验。
云滇地区:源于自然
云滇地区的辣椒品种繁多,得益于云南优渥的自然环境。滇菜以选料广,风味多,烹制山珍、水鲜见长,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味。
(云南红三剁)
“绿色的都是菜,会动的都是肉”。云南以其丰富的地产资源闻名于世。麻辣美食节特推出云滇名菜—红三剁,讲究的是用自然新鲜的蔬菜烹制,用来拌饭相当可口,酸香开胃,食欲大开。
除去四地美食,圣荷酒店启味西餐厅还推出了网红爆款—麻辣海鲜大铲,由袁大厨亲自烹制,各种美食海鲜汇聚在一起,搭配秘制的酱料,直接拿出铁锹将海鲜“转移”到你的桌子上!还有特色自助餐等你来品尝!
