辣子鸡可以说是非常受大众喜欢的一道重庆特色美食，大家都知道重庆也是比较喜欢吃辣椒的，所以做出来的辣子鸡香辣可口，鸡肉外酥里嫩，非常符合川菜的特点，基本上很多饭店的招牌菜都有它的存在，可见它真的是非常受欢迎，不过就算是辣子鸡再好吃，自己在家总是做不出饭店里面大厨的味道，那么今天小编就来分享下，退休川菜大厨称：炒“辣子鸡”记住这3个技巧，香辣可口，特过瘾。
准备的食材：鸡腿肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，食盐，料酒，白芝麻，生抽，五香粉，花生。
首先挑选新鲜的鸡腿肉，其实这里也可以使用鸡胸肉，但鸡腿上的肉质更加鲜嫩，吃起来口感也会更好，所以今天咱们就用鸡腿肉来烹饪，要是没有买到剔除骨头的鸡腿肉，那么就自己买鸡腿回来自己剔除，接着把鸡腿肉放到清水里面冲洗一下，然后用刀将鸡腿肉切成小块。
准备一个干净的大碗，把切好的鸡腿肉放到碗中，倒入适量的料酒，生抽，食盐，生姜末，五香粉用筷子搅拌均匀，再用保鲜膜把碗口封住，放到冰箱里面冷藏腌制2个小时，等到鸡腿肉入味后再拿出来使用，时间到了再把鸡腿肉拿出来，在锅中倒入适量的食用油烧热，将鸡丁放到锅中进行油炸，在这过程中记得用锅铲不停的翻动，这样才能够保证鸡丁受热更加均匀，避免出现炸糊的情况，等到鸡丁表面炸至金黄色的时候捞出沥干油分备用。
最后在锅中留上少许的底油，这个时候加入切好的蒜末，花椒和干辣椒炒香，接着倒入炸好的鸡丁翻炒，要是觉得颜色不够深的话，还可以加入一些生抽进行上色，最后下入炸好的花生，撒上一把白芝麻就可以出锅了，这样一道美味的辣子鸡就做好了，是不是特别简单呢！喜欢的朋友赶紧在家试着做一次吧！
技巧：
1、挑选口感比较好的鸡腿肉炒出来的辣子鸡味道更好，一道菜好不好吃，很大程度上取决于食材的选择，这一点千万不要忽视了。
2、在鸡丁下锅前一定要记得腌制一下，这样能够使肉质更加鲜嫩，并且还能够去除鸡肉当中的腥味，炒出来的辣子鸡更加好吃。
3、在油炸鸡丁的时候，记住要不停的翻动，这样炸出来的鸡丁受热均匀才会外酥里嫩，这也是很多人在炸鸡丁的时候容易炸糊的原因。
