葱花，姜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，辣椒面，白芝麻，麻椒油，糖
做法一：1·先把鸡腿洗干净，凉水入锅，加入适量的料酒，大火烧开，出净血沫。
3·锅里倒入凉水，放入适量的葱和姜，大火烧开，煮到沸腾捞出，记住煮过得水不要倒。
4·把鸡腿放入这个沸水中去，，大火烧开，煮沸，小火加盖烧差不多5分钟，关火闷上差不多10分钟。
5·把鸡腿捞出来放在冰块里，尽量全部覆盖，冰镇20分钟。
6·冷油如花生米煎炸，把花生米的外皮搓掉，切成花生碎，备用。
7·锅中倒入油，开小火，依次加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，煸炒出香味后把这些渣渣丢掉。
8·碗中加入辣椒面和白芝麻适量，倒入刚刚的那个香料油中即为辣子油。
9·所要用到的佐料有：油辣子，调味汁，麻椒油，糖等。小葱，姜，蒜压成泥或者切碎，以及花生碎。
10·将以上讲到的所有的东西混合成调料，淋在切成条状的鸡肉上即可。
用料：鸡腿，姜，料酒，香葱，小米椒，香菜，大蒜，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，白糖，香油，熟芝麻
做法二：1·把洗干净的鸡腿随着冷水入锅，加入姜一块，料酒一勺，大火煮开转成小火继续煮差不多10分钟。
2·开锅，用筷子穿透鸡肉为准，不用盖锅盖，以便腥气的挥发。晾上一会儿。
3·这时候再盖上盖子，焖差不多3分钟
4·捞出鸡腿，放入凉白开水或者纯净水中冷却，这样使得鸡肉口感更佳。
5·准备一个碗，把香葱，香菜，小米椒，生蒜分别洗干净，切碎，放入碗中。
6·接着加入生抽2小勺，香醋3小勺，花椒油1小勺，辣椒油1小勺，白糖1小勺，香油少许，搅拌均匀。
用料：鸡腿，香葱，姜片，花椒，蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，芝麻香油，鲜酱油，香醋，料酒，白糖，盐，熟芝麻，熟花生米
做法三：1·冷水下锅，放入鸡腿，葱节，姜片，花椒，大火烧开再转成中火煮10分钟，关火焖8分钟左右。
3·晾凉后切成小条或撕成小条也行，装在盘里。
4·小米椒，香菜，生姜，大蒜，香葱全部切成碎末，熟的花生米压成花生碎备用。
7·美美的开动吧。
