一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
姜葱炒螃蟹
这么多年来，你大抵也在不同的海鲜大排档、高档酒楼吃过很多次不同滋味的姜葱炒蟹了，我却在今天才给你上一道属于我自己的味道的姜葱炒蟹，不知道你是否满意，不过，我相信我们都是那种不怕见笑地把小吃一桩当成任重道远的人生大事的人，于是更有理由相信：专心地认真地细细地吃就是一种人格修养。
姜葱炒螃蟹
葱姜炒螃蟹广东省的传统名菜，属于粤菜海鲜菜谱之一。烹饪技巧以炒菜为主，以螃蟹为制作主料。这道菜有滋阴清热，活血化瘀的特点。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。
葱姜炒螃蟹
1、将梭子蟹洗净，开始进行处理，先将肚子上的揪揪去掉，外面的硬壳掰掉，别弄坏了，等下也有用的腮是要去掉，然后每个螃蟹先一分为二再一分为二，即一个螃蟹分成四块。
梭子蟹
去掉小揪揪
外面的硬壳掰掉，去掉腮
一个螃蟹分四瓣
2、小米辣切斜段，葱切长段，生姜大蒜切稍微大一点的块状，葱白段切长短。
3、锅里上油，小火放大蒜生姜，葱白缎慢慢的炒香，喜欢辣的放辣椒，不喜欢的忽略此步骤。
葱姜蒜爆锅
加入红椒
4、爆香以后放刚才切好的螃蟹块，把螃蟹壳也一起加入（留待盛盘时装饰用），转大火，开始爆炒蟹下锅后赶紧翻锅，不然葱姜那些该糊了，再加一大勺料酒，再加大半勺生抽，炒三四分钟以后，加一点点热水，不需要太多，汤汁差不多三分之一的时候吧用筷子弄点汤汁尝尝，看看需不需要加盐，少许鸡粉，水淀粉勾芡，如果事先就准备好的如果之前记得一定要搅拌，容易沉淀。
加入蟹块
加一大勺料酒
再加大半勺生抽
水淀粉勾芡
收汤汁
盛盘
盛盘
盛盘
盛盘
