早餐吃个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥，已成多数人的共识。但是，不少人只吃鸡白，把蛋黄留在餐桌上或随意丢弃，误以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，或者担心吃蛋黄会升高血中胆固醇，影响心血管。殊不知，鸡蛋中的保健成分全部存在蛋黄当中。蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若吃蛋白而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。
▲蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。
▲蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，甚至包括维生素C。
▲蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素d及B族维生素，能提供大脑发育和正常运转所需的物质。
▲蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250—300毫克)，蛋白则没有胆固醇。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只有256.7毫克，中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以没必要担心吃一个蛋黄就升高胆固醇。
▲蛋黄能提供少量的铁，对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。
▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸，这几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外)，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。
▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素d。
▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分，可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。
▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。
▲蛋黄能促进瘦素分泌。早上吃一颗蛋黄，能显著增加体内瘦素的水平，瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲。
