开胃小菜醋椒丸子，好吃下饭不油腻
醋椒丸子是一道美食，主要原料为猪瘦肉、大葱、生姜、盐、淀粉、鸡蛋清。制作简单，口味独特。是鲁菜中的汤菜中的一大特色，酸爽开胃，还是的夏日大肉菜。健康美味好吃不油腻。在你不想吃东西的时候或者天气闷热导致自己不想吃的时候，就来常识一下这道菜吧。下面我来详细介绍下材料和做法，食材有猪肉200克，鸡蛋清一个，食盐一小勺，醋一大勺，葱一棵，姜一小块，料酒一小勺，香油一大勺，淀粉一大勺，香菜一棵，鸡汤500毫升，黑胡椒粉一小勺。材料就是这些了。开胃小菜醋椒丸子，好吃下饭不油腻。
接下来我就要介绍具体的做法了，打一个鸡蛋只留下蛋清，香菜切成切成三至五厘米的长段，葱白也是三至五厘米的长段并且要切成丝，葱叶直接切成末，生姜也是切成末然后放入盘中备用。然后吧猪肉剁碎，剁碎之后再用刀背开始砸，砸成泥状即可，之后放到一个小盆里面，之后再往盆子里加入刚才切好的葱末，姜末，在加入二分之一小勺的盐，和之前已经分离好的鸡蛋清，和淀粉。材料撒的时候撒的均匀一些，之后拿一双筷子顺着一个方向一直搅拌，直到上劲为止。鸡汤或者水倒入锅中，在热气还没有开始沸腾的时候就要把肉泥放在手中用虎口挤出一个个丸子之后用勺子把它扣下来再放入锅中，放几个就搅拌一下不要直接搅拌丸子要搅拌汤水带动丸子转，防止粘底。丸子啊都下入锅中以后转到中火把汤慢慢的煮开，之后放上葱丝和香菜段，另起炒锅，加入少许的香油，开小火爆香一个黑胡椒粉，再加入煮丸子的原汤并且要加入少许的料酒之后开大大火把汤水煮沸。再加入适量的食盐，并且趁着汤汁还热的时候就浇在丸子和葱丝和香菜段上面，在最后的时候加入适量的陈醋就可以出锅了。到这里这道好吃下饭的醋椒丸子就出锅了。
下面我说一下需要注意的小技巧。肉的选择上一定要带一些肥肉这样会更加的好吃，但是也不要太多了。再就是买肉的时候可以让老板绞一下但是回来一定要在自己加工一次。再就是丸子汤用鸡汤味道会好一点，但是也可以用水，或者是浓汤宝之类的汤料。味道也不错的。鸡汤的话你可以买只三黄鸡，把鸡腿，鸡翅，鸡胸都吵吵吃了剩下的鸡架就用作熬汤，加上香料煮一下就可以了。
