味道一流的土豆烧茄子
今天小编为大家带来的味道一流的土豆烧茄子是一道家常素菜中的“硬菜”，好吃程度绝不输给任何肉菜。此食谱，已将调味汁的比例量化，以便让厨友能够更精准的掌握味道，快来试试吧。
用料
150g马铃薯、150g茄子、80g青椒、10g蒜末、3g姜末、5g葱段、3g葱花、10g酱汁酱油、15g蚝油、10g料酒、0.5g盐、3g糖、2g醋、3g香油、40g清水、3g淀粉。一切准备妥当，那么一起来看看做法吧！
土豆烧茄子的做法
土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
放入青椒块翻炒几下。
倒入“碗汁儿”。
煮滚“碗汁儿”。
放入炸好的土豆和茄子块。
翻炒均匀。
放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
成品。
土豆煮1-2分钟后，沥干再炸才容易熟透。在家炸东西，建议使用小炸锅，如小奶锅或小而深的锅子，会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆，此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键，请勿省略此步骤。关于盐的用量，由于碗汁中已经有酱油和蚝油，味道清淡者不建议添加盐份。
