纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，莫愁前路无知己，天下都识阿堂。秋冬以后，大家都会自己在家尝试着做各种腌制菜。其中腌制酸菜是最平常的一种做法，很多美食里面都不可或缺，比如酸菜鱼、酸菜牛肉等等。因为腌制过的酸菜，酸脆可口，特别适合下饭，因此备受大家青睐。最近就有很多朋友给阿堂哥留言说，在家腌制酸菜的过程中，坛子里面会生花，酸水上面会浮现一层白白的东西，那为什么会这样呢？虽然腌制酸菜的方法非常简单，但也是要讲究窍门的！其实腌制酸菜，很多人都用错了水，难怪坛子里会生花，也不酸脆。
想必大家都知道在腌制酸菜的过程中，不管是手还是坛子，都不能沾油。因为这样做，酸菜会发霉变质，酸水肯定会生花，而且酸菜是否酸脆，关键在于用什么水！用对了水，腌制出来的酸菜颜色透亮，味道也很好，下面我们就一起来看看具体做法吧！
第一步、先把芥菜清洗干净，然后晾晒在阴凉通风的地方。等到菜叶变软之后即可，注意不要晒得太干。
第二步、准备洗米水，可以选用糯米或者大米。但是要注意，不是用加热或者煮开之后的洗米水，是直接用第一次洗米的冷水。
第三步、将晒好的芥菜，加入适量的食用盐，轻轻地搓一下。这样做会让它味道更好！
第四步、选用瓦缸来装酸菜，因为瓦缸的通风性好。实在没有的话，也可以选用玻璃缸。
第五步、再倒入洗米水，没过酸菜，将酸菜静置于阴凉通风的地方发酵。每隔三天，换一次洗米水，换两次之后，金黄透亮的酸菜就腌制成功了。
大家看明白了吗？这样自己在家腌制的酸菜，不仅没有了坛子里生花的困扰，而且酸脆可口，健康无添加，喜欢的朋友们快试试吧！
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