香菇炖鸡是江苏省汉族传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，受到各地人民欢迎。与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味，就像这道香菇炖鸡，浓郁的香气弥漫了厨房，不管是家庭晚餐还是朋友小聚，简约中又不失隆重。人们一直以来用香菇的素香配以鸡的荤香使其达到更好的美食效果。香菇炖鸡的肉质鲜嫩，汤汁可口，营养丰富，这样的美味佳肴还不快尝试一下。
【食材】
鸡 半只、干香菇 10个、葱 2段、姜 3片、
干辣椒 1个、红椒 半个、细香葱少许、八角1个
1、鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
2、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
3、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒，加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味。
4、 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖。
5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
【温馨提示】
1、香菇要提前用温水泡，泡1小时左右。
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。含维生素B群、铁、钾、维生素d等。香菇素有山珍之王的称号，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰” ，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
