在丽江本地人心中，这份小吃可与四川伤心凉粉，遵义豌豆凉粉等齐名。
鸡豆凉粉，原料鸡豆，是丽江特殊的自然条件下的一种高质低产的豆类，亩产仅百十来斤，形状扁圆，如鸡眼大小。因鸡豆富含黑色素，所以做出来的鸡豆凉粉外表呈灰黑色，人们又将其称为“黑凉粉”。在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，也就是今天的“黑凉粉”。
在丽江的大街小巷，几百年来，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃。
关于鸡豆凉粉的吃法，许多初次来丽江的外地朋友总是摸不着头脑， 那么如何才是丽江鸡豆凉粉的正确打开模式呢？
凉拌凉粉、热凉粉——
拌以红辣椒、蒜蓉、花椒、青葱、芥末、酸醋、芝麻油等调料，色香味俱佳，爽口又开胃。
煎凉粉——
将凉粉在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，美味异常。
凉粉汤——
凉粉锅巴——
凉粉熬到最后锅底剩下的“锅巴”，铲下来切丝，韧性嚼劲十足。
凉粉皮——
凉粉皮分为两种，一种新鲜的，是从凝结的凉粉表面用轻巧手法撕下来的一层薄皮儿，既有恰到好处的韧性又特别爽口。另一种干凉粉皮是特意晒干的，用水泡软了可以煮火锅、炒韭菜，也可以用油炸，香香脆脆的，是过年过节桌上并不可少的一道食物。
煮凉粉——
将葱姜蒜等作料下锅炒香后，放入适量的水后，加入食盐、油辣椒、醋等进行调味，水沸腾后将切成块状的凉粉下锅烹煮约10分钟，然后起锅。
对于丽江人而言，鸡豆凉粉更像是一份故乡情，正如 @刘玉玉所说：
如果可以，真想回到那个时候的古城，买上5毛钱的鸡豆凉粉，在路口等妈妈回家……对于鸡豆凉粉，大多数丽江人都有自己钟爱某一家或两家凉粉店，为了吃上喜欢的凉粉，哪怕从城南跑到城北也毫不在意。
到了丽江，吃一碗鸡豆凉粉，做一回丽江人。
