燕趣告诉你不知道的燕窝
燕窝是一种珍贵食材，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。在众多影视剧和文献资料中大家都会经常看到。以至于到家都觉得这种食材似乎在古代很盛行，这完全是一种错误的认识。今天燕趣就给大家好好讲解下燕窝的前世今生，燕趣作为鲜炖燕窝配送业的领军品牌希望大家在正确食用燕窝的同时更加了解燕窝这种食材。
关于这一点有人会说“燕菜”一名出自武则天之口。但是实际情况“燕菜”见于诗书并非是唐代的典籍，而是王世懋之《闽部疏》王氏谓“燕窝菜，竟不辨是何物，漳海边已有之。燕飞渡海中，翮力倦则掷置海面，浮之若杯，身坐其中。久之，复衔以飞。多为海风吹泊山澳，诲人得知以货。大奇大奇！”揣其文义，切未以燕窝为食物，更未知可作食疗珍品。只是作为一种陌生奇货。比之更早出现“燕窝”一词的书籍也是明朝黄衷之《海语》。所以大家应该明白中国古代食用燕窝的时间可能很早，但是有文字记载的“燕窝”或者“燕菜”皆于明朝之后。
现在某些地区将燕窝叫做“燕菜”是因为燕窝非动物性食材，并且附着于洞穴墙壁之上，其形象很像生长的植物或者蔬菜。所以才会有这样的称呼。而“燕菜”之名来源于武则天的一则传闻。相传武则天登基之后四海和顺，百姓安康。当时在洛阳农田发现一颗巨大的萝卜，遂命人将至烹调大宴群臣。期间御厨别出心裁经萝卜精工切丝，之后辅助多种美食材料熬制成汤羹。武则天用后称其有燕窝风味，可谓之“假燕菜”。由此我们可以知道武则天口中的“燕菜”其实是大萝卜，可是如果这则传闻属实那么她一定是吃过燕窝才能发出这种感慨的。另外大家可以想象白萝卜切丝制羹之后的形象是与燕窝很相似的。这一点可以从现在洛阳流传的洛阳燕菜的做法来得到印证。
燕窝的形象出现在我们眼前大多是各种影视剧。其中我们见到的燕窝一般都是晶莹剔透的胶质状或者果冻状物体。这种形象深入人心之后其实是对我们正确认识燕窝造成误导的。下面我们就详细给大家介绍下燕窝的样子。
刚采摘下来的燕窝其实并不是晶莹雪白的。因为在燕子筑巢的时候多少都会掺杂一些杂质，其中最常见的是羽毛、海藻、泥沙等。
顶级燕窝在炖煮之后的形象也不会成为果冻状剔透晶莹。即便是工艺纯属的工人加工处理燕窝也不能做到将燕窝中的细小羽丝剔除干净。所以真正的燕窝炖煮出来之后细看其中会有细小的丝线状物。
