秋风渐起，落叶飘零，天气一天天冷了下去。这时候需要我们来补充热量，来抵御这渐渐微凉的天气。而肉类之中，蕴含着人体此时所需的丰富的营养物质，富含着很高热量，为追求美食的我们的提供了诸多选择。
牛肉，作为肉类之中的佼佼者，其鲜美的味道，丰富的营养，正适合当下的时节。这里，就给大家介绍一道同牛肉有关的美食，也是家喻户晓的经典之作，红烧牛肉。
首先，我们要做的便是食材的准备，只此一味，便是牛肉。挑选牛肉也有惯用的一套方法，一般的鲜牛肉色泽呈红，闻起来没有异味，触摸不黏手，指压有弹性。将牛肉买回来之后，切成合适大小的块状，样子因人而异。摆入盘中，等待备用。
之后，便进入制备的过程。将锅中倒水，然后，将切好的二、三姜片放入其中。准备一大碗料酒，倒入一半。
妥当之后，便可以放入牛肉了。将盘中的牛肉，用手分次放入混有调味的汤锅之中。然后加盖开火加热，炖煮牛肉，焯水20分钟之后。
这个过程完成之后，会发现液面表明产生许多浮末，里面夹杂着血水和杂质，用勺子将其撇尽，去掉不用。然后将牛肉捞出放于盘中。
之后，换一口炒锅。开火倒油，待油温热之后，放入一小碟冰糖，翻炒至冰糖融化，与油融为一体。变成糖油之后，将牛肉加入一起翻炒，让肉块表明沾染上一层明亮。待锅中的牛肉均匀变色之后，再加入新的调味红油豆瓣酱，之后将前面用掉一半料酒加入少许，再放入八角香叶桂皮花椒诸多调味，然后充分翻炒，让各中味道充分混合。
此时的牛肉因为红油的缘故，又换了一身新的红色外衣。待牛肉变得红光透亮，色泽均匀，便加入剩余的料酒和清水，不需太多，覆盖了食材即可。
之后，加入一小碟蒜末，然后拿锅铲搅和一下，再加入一小碗小葱和姜片，搅拌一二。
将之前煮牛肉的锅腾空，然后将炒锅中的诸多配料和牛肉倒入其中。开火炖煮，小火慢炖两个小时。需要注意，如果汤汁太少的话，可以适当的稍加一些清水，防止敖干。
沸腾的锅面之上，红浪伴随着牛肉上下翻滚。
小火慢炖，将调味的味道发挥地淋漓尽致，让其充分渗透到牛肉的分分毫毫之中。炖的酥烂的牛肉，小咬一口，满嘴流油，细细品味，无数绝妙的味道混合在一起。
