客家菜 客家娘酒鸡

客家娘酒鸡简介

朋友送了一瓶酒，是她自家自酿的老酒，她告诉我，是她们客家人的娘家酒，用红枣等酿制的，这是她母亲亲手做的，是给自家儿女喝的酒。

她说，客家人家家户户都有自己酿制酒的习俗和传统，名曰“娘酒”，很温暖的名字，注定了其与客家女人有千丝万缕的关系。我是看着母亲酿制客家娘酒长大的，一到夏秋之交，，母亲就会酿上二瓮娘酒，母亲将酿制娘酒视为一件非常神圣的事情，因此，母亲的酿制娘酒的过程，如同酝酿一篇经典的散文诗。客家人把娘酒的酿造叫做：出娘。如果在酿制的过程中加有曲，娘酒的颜色就是黄色的，如果没有加曲，颜色则是白的。每到揭盖的一瞬间，呼吸间飘荡着酒香，人人称赞清香的酒时，那是怎样蕴涵着母亲的心血，在温暖的“娘酒”中，感受到母亲般的温暖。客家娘酒鸡的用料

食材

用量

食材

用量

乌鸡

1只

枸杞

15克

生参

1个

客家娘酒

300克

精盐

适量

姜

适量

食用油

适量客家娘酒鸡的做法

1.

枸杞泡开，姜切片。

2.

乌鸡斩块，冷水下锅焯水捞。

3.

锅中放油，油至5 成热，放入姜片、鸡块快速翻炒，将鸡块表面煸成金黄色并微微发干。

4.

倒入娘酒炒匀。

5.

转移到砂锅中，加入适量清水，放入枸杞、生参。

6.

大火煮开，调成小火加盖煲煮30分钟左右，调入盐再煮5分钟即可出锅。

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