时间：2018-09-12 11:21:20 来源：新疆fun作者：螃蟹点击：
菊花开 闻蟹来
秋天
味美色香
感觉特对不住自己一样
别急
范儿爷这就奉上选蟹、洗蟹和吃蟹的经典秘籍
经典秘籍均为售卖活海鲜多年的行家“透露”
还请认真看仔细了哈
9月6日11时后，双赢农副产品国际博览中心海鲜副食品批发广场（下简称“双赢海鲜广场”）慢慢热闹起来，越来越多的人陆续走进广场，认真“选购”让他们心动的海鲜。
下图为正在排队等候过秤的买蟹人。
商家们售卖的螃蟹有梭子蟹、大闸蟹、面包蟹、太子蟹和帝王蟹，螃蟹们的价位从九十元一斤到近千元一斤不等。
梭子蟹、面包蟹和太子蟹价位适中，买的人较多，反倒是大闸蟹无人问津。
原来，商家们目前售卖的大闸蟹是本地产的，受生长环境、水质等因素限制，“本地大闸蟹蟹黄稀少，品质和口感欠佳，所以我就没卖，再过十天半个月，品质好的江苏大闸蟹就陆续下来了，等那阵我再进货。”一位商户说。
多数消费者不懂挑螃蟹
通过范儿爷从旁观察，大多数消费者，对面前的螃蟹是没有自主选购权的：商家咋说，他们就咋听，商家说哪只好，他们就买哪只。
如此信任商家的购蟹方式真让人汗颜。万一，他们遇到的是不良商家，岂不得任人宰割了？
怎样挑好蟹行家支九招
一只好蟹究竟该怎么挑选？三位商户忙里偷闲，给范儿爷“挤”出了以下九种挑选好螃蟹的方法。
辨雌雄
俗话说：“农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味、营养最为好。
公蟹的肚脐是尖形的，母蟹的肚脐是圆的。使劲摁下螃蟹肚脐，摁不动的或是微微隆起的，说明该蟹膏肥脂满，摁下去感觉空或软的，说明此蟹肉少，膘体不足。
看肚子
一只发育良好且身体健康的螃蟹，背壳、腹部和人的头发一样，表面是有光泽的。
挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部分离开、有满涨感的话，说明蟹黄很多。
调戏它
呆若木鸡、目光呆滞这些词儿，也可以用来形容螃蟹。
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏。所以对视它，可以来判断它是否有神儿、是否新鲜。
倘若你看到螃蟹正在看（瞪）你，并且对你晃动的手指有反应，或冲你喷泡沫，就说明它对你的调戏行为非常反感，它正在抗议的呢！遇到这类性格刚烈的螃蟹时，果断买下！
拽拽脚
一定要买腿脚完整的螃蟹，因为它的腿脚是否牢固，和它是否新鲜息息相关。
轻轻拉拽新鲜、健康螃蟹的腿脚时，会感觉的到有一点点弹力，还能被你拎起来；反之，非但无弹力可言，蟹腿还容易被拉断，届时，就等着商家和你算账吧！
看螯足
凡螯足上绒毛丛生，都属于膘足老健的螃蟹；若螯足绒毛稀少，则体软无膘，这种螃蟹就别要了。
看脚力
如有可能，可给看中的螃蟹“松绑”，让它横行霸道一下。让它走动走动，也是一种挑选好蟹的方法：爬行时，肚腹离地的或步履整齐有力的就是好蟹。
掂体量
是否是好蟹？掂一掂就知道了。把大小差不多的螃蟹拿在手里逐一掂量一下，手感重的说明肉更多、蟹黄更满。
透光看
将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
看活力
把螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放不久。
在市场买回螃蟹后，就该洗螃蟹了，怎样才能安全地把螃蟹里里外外都清洗干净？请看下文！
捆住的螃蟹：
解绑后的螃蟹：
▪先用清水冲洗螃蟹表面，然后在把螃蟹放进淡盐水中浸泡一会儿，这样能让螃蟹把胃里脏的东西吐出来。
▪抓住螃蟹的两边，用牙刷用力搓洗它的背部、腹部、两侧、脚等部位。
▪抓住螃蟹的钳子，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
⚠⚠先别急着吃，还是先来看看吃螃蟹时应该注意的健康小常识吧！
柿子不可与螃蟹同食
从食物药性看，柿蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之。
柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，这种物质不易消化，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛等食物中毒现象。
蟹与梨不可同食
蟹与花生不能同食
花生仁属油腻食物，遇螃蟹这类冷利之物容易导致腹泻，所以二者不宜同时进食，肠胃虚弱的人，尤其应该避忌。
用料：螃蟹700克、面粉50克、生姜3片、盐10克、料酒2勺。
烹饪步骤：
在蟹块中加入姜片，料酒等腌制20分钟，把蛋黄在锅中蒸15分钟。
锅中放油，用小火炸蟹块炸至金黄捞出，锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感，把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可。
清蒸大闸蟹
用料：大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1根、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。
烹饪步骤：
将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
姜葱炒梭子蟹
烹饪步骤：
梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。
取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前，撒上葱段再翻炒两下即可。
家常香辣蟹
烹饪步骤：
切好葱姜蒜，红椒备用。
加一点葱花，起锅。
吃完螃蟹，倘若感到手里、嘴里都有一股腥味，也没关系，过您两招去腥大法！
手中的腥味儿：在手上滴一点儿白酒，然后两只手相互摩擦一下，再用清水重新，就可以去掉腥味了。
嘴里的腥味儿：可以喝一点红糖冲的开水，或者如果有姜末，也可以冲开水喝，也能去掉口中的腥味儿。
好啦！关于螃蟹的种种，范儿爷就介绍到这里啦！
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