煮小米粥时何时下米，这是个问题吗？对于很多人来说或许就是个简单的生活小常识，但对于很多不常下厨房的年轻人来说，就容易闹出笑话～昨天去朋友家，晚餐她煮小米粥，直接冷水下锅，她认为水开了粥也就熟了……这件事虽小，但很有必要和大家科普一下：
首先，从营养角度来说，开水煮小米粥，能最大可能的锁定米中的营养成分。有人担心开水煮粥时会让小米表面收缩，营养释放不出来，这种担心是多余的，因为小米中更多的是碳水化合物（约占75%），碳水化合物会吸水膨胀，遇热糊化，而遇热会收缩的蛋白质仅占9%，因此并不会像肉类那样有明显的收缩现象。另外，小米如果长时间的熬制，米中丰富的B族维生素和叶黄素会损失更多，开水煮粥的话则可以大大缩短小米在水中的时间，最大可能的锁住其营养成分。（一般粮食中是不含胡萝卜素的，但是小米中竟霸气的含量达0.19毫克每100克，另外小米中的维生素B1的含量达0.57毫克，这在粮食中是很高的呢！）
再从操作上讲，锅中的水开时再下米，这样一来，小米就会随着翻滚的开水浮起，不至于粘锅。如果冷水下锅的话，一开始小米是沉在锅底的，需要不停的用勺子推动锅内的水防止粘锅，不是说冷水下锅不好，而是容易糊锅。另外，冷水下锅时米粒中的淀粉吸水慢糊化的速度也慢，做出来有种清汤寡水的感觉。
最后，再说几个小注意：淘米的时候，一般来说淘洗3遍就行，不要洗的次数太多；大火烧开水后米下锅，等锅内产生浮沫，用勺子撇去后改用中小火慢慢加热（不要大火从一而终，不但浮沫多，营养流失的也将更多），这样煮出来的小米粥味道会更赞哦～
1、孕妈多喝小米粥宝宝更聪明：小米中就含有较高的脂肪、钙、镁、锌、铁，以及维生素B1和维生素B2，此外还含有较高的胡萝卜素和纤维素，这些都非常有利于胎宝宝早期的脑发育和身体发育。
2、失眠的人晚餐喝小米粥促睡眠：小米中的色氨酸含量为谷类之首，实验发现色氨酸与睡眠愿望的产生和困倦程度关系密切，食物中蛋白质内色氨酸含量越高，越容易入睡。因此，在晚餐喝小米粥能有助于缓解失眠。此外，南瓜子仁、腐竹、紫菜、黑芝麻等色氨酸含量也很高。
3、不是所有的胃不舒服都适合喝小米粥：都说小米容易消化易吸收有养胃的功效，但不是所有的胃不舒服都适合喝小米粥，只有胃部发生了溃疡等器质性损伤的时候，喝粥是适合的，对于胃胀、胃痛、反酸等这样的胃病，喝粥却只会雪上加霜，反而会导致反流而加重病情。
4、对于糖友来说，小米粥的升糖指数比较高，达到了61.5，所以最好不要熬粥喝，可以做成煎饼或掺在米饭中。如果很想喝，可以选择在午餐和晚餐之间，这个时间段血糖相对稳定，每次最好不要超过一碗的量。
