提到哈尔滨的美食，大多数人首先想到的是锅包肉，其实干炸丸子也是一道常常被人忽略的压桌好菜。炸丸子嘛，颜色单一，形状单一，看起来没什么亮点，吃起来好像也就那么回事儿？你要是这么想，可就大错特错了！
于勇做鲁菜已经20年，虽说不上名厨，但手艺绝对是没得说，他做出来的干炸丸子能馋哭你！不论做人做菜于勇就认准了一个词——“老实”！
于勇在做这道干炸丸子的时候，把调料全部打成调料汁，经过筛网过滤，才和肉馅混合在一起，让一颗颗小丸子看上去更加美观，也是为一些“挑食”的食客考虑，把葱姜的颗粒感完美的“隐藏”好。
肉馅的配比很讲究。很多的炸丸子由于肥瘦比例不合理，吃着有很重的油腻感，但是于勇经过多年的实践总结了属于自己的一套方法：肥瘦比例2比8，这样吃起来既不油腻也更利于健康！
除此之外，制作肉馅的过程也是重中之重。纯手打的肉馅在如今已经很少见了，20斤的肉馅，每次都要花费1个多小时处理。很多同事和徒弟都建议他用机器和馅，省时又省力，但他拒绝了，因为这道菜已经做了快20年，他早已经习惯了最朴实的方法。
一盘干炸丸子，一家人的团圆。于勇由于职业原因，工作非常忙碌几乎没有休息日，逢年过节也都要在饭店为客人服务。谈到回家，他说：“虽然我不能在家陪伴家人，但我能见证顾客一家人的团圆，我的付出就是值得的！”
