“凡有井水处，皆有沙县小吃！”，福建三明的沙县小吃以毫不起眼的扁肉、拌面“攻城略地”，从“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”起步的沙县小吃如今成功变脸，奇迹般地培育出了一个年营业额近百亿元的“草根产业”。
上百种沙县小吃品种
来自沙县高砂镇的刘道森，从事小吃行业已将近20个年头，前年他加盟了沙县小吃集团，把原有的沙县小吃店按照统一标准进行了改造。除了统一服装、餐具外，店里每天所需食材，也都由公司统一配送。改造完成后，连锁店的食客们赞不绝口：
现在觉得这个小吃店的环境好很多，卫生也干净了，东西摆在上面的话非常的漂亮，让人很有食欲！
沙县小吃集团南昌分公司002号连锁店业主刘道森：以前在人家的印象中，就是脏乱差，低档又便宜，很低的消费标准。现在我们的示范店开了以后，很多顾客都反映过来，哇，现在的沙县小吃这么标准化了，都是这样反映，而且味道都有提升，营业额也提升了，现在差不多翻了一倍。
1997年起，沙县县委县政府就把打造“沙县小吃”这一特色产业上升到“县域经济发展战略”的高度，将其作为政府解决城乡居民就业增收问题的一项“重点工程”来推进。注册沙县小吃商标、成立沙县小吃同业公会、沙县小吃产业发展中心、沙县小吃集团有限公司……大力引导、规范各地经营业主的经营行为。
直到2016年，在全国供给侧改革的大潮中，沙县县委、县政府面对沙县小吃产业发展的瓶颈，开拓思路、创新创造，形成总公司——子公司——终端店三位一体的公司运作模式。沙县小吃集团有限公司先后成立了沙县小吃集团餐饮连锁有限公司、沙县小吃商标品牌管理有限公司等，在全国各地建立沙县小吃集团餐饮连锁子公司，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营，现已建立餐饮连锁子公司21个，配送中心18个，发展标准连锁加盟店1700多家。
沙县李记小吃加盟店店主李贤锦：我们李记在沙县的名声是有，加入集团的话等于小家加入大家，在全国范围内（甚至）全球，可能知名度会更提升一点。
沙县小吃产业管理委员会副主任张鑫：在小吃集团成立以前，遍布全国各地的沙县小吃和许多地方的特色小吃一样，存在经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等问题，质量难保证，档次难提高。一系列管理办法和行业规定的出台，为沙县小吃在外发展创造了非常有利的发展环境。一个是产品标准，一个是服务标准。比如它面积要达到多少，证照要齐全，从业人员要经过技术培训，店里面要达到六统一等等，这一系列都有这方面的规定和要求，这种标准的话是根据小吃行业的提升跟发展，都是在逐步增加的。
首届沙县小吃文化节开幕式现场
除了制定统一的行业标准外，打响品牌对沙县小吃产业发展来说也至关重要。一年一度的“中国沙县小吃旅游文化节”已成为沙县对外宣传的重要渠道之一。多年来，通过小吃搭台，经贸唱戏，当地坚持突出对沙县小吃的品牌宣传，扩大品牌影响力和知名度。截至目前，已有超10万人经营着全国6万多家沙县小吃店，小吃产业年营业额近百亿。
沙县小吃业主龚祖滨：沙县小吃改变了一代人，我想还会继续影响以后的几代人。沙县小吃对我们生活和思想观念方面的影响，是我们沙县人最大的一笔财富。
如今的沙县小吃文化城
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