风味酸菜鱼做法，鱼肉滑嫩，汤鲜味浓

风味酸菜鱼

原料：活鲤鱼一条，酸菜100克，五花肉50克，鸡蛋清一个，姜片，干辣椒，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒少许。

做法:1：将鲤鱼去内脏鱼鳞头尾划一刀去腥线，剔下鱼肉和鱼皮。五花肉切片，烧油下锅滑熟，鱼肉片成薄片。

2：鱼肉片加味精，料酒，盐腌制，再用鸡蛋清，淀粉上浆抓匀。

3：将鱼头劈开，和鱼尾鱼骨放入锅内，加水没过鱼骨，放入姜片，胡椒粉，干辣椒，煮20分钟，见汤汁浓白时捞出鱼头，鱼骨不用。

4：酸菜切成细丝，清水投洗干净，浸泡20分钟，捞出。

5：将酸白菜放入做好的鱼汤内，大火烧开，撇去浮沫，将入上好浆的鱼片和五花肉片，小火烧至酸菜 软烂，出锅装盘即可。

喜欢麻辣口味的网友可以把辅料稍作改动，比如用葱姜，八角，干辣椒炝锅，放豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加水烧开放入自己爱吃的青菜，焯熟捞出放盆内垫底，再下入鱼片煮熟捞入盆内，倒入鱼汤，撒干辣椒段，麻椒，泼上热油，撒香菜段就成了麻辣香锅鱼。