一、如果是冻过的冻肉，需要解冻后再炒，那么千万不要用热水解冻，应该把猪肉放在盐水中解冻，这样不仅可以加快解冻时间，同时也能保持肉的鲜嫩，让你炒出来的肉更好吃。
从冰箱冷冻室拿出来的食物自然解冻时间长，并易滋长有害物质，而急速解冻板最大的特点就是急速，能有效节约时间。
二、肉菜不要直接炒，会炒肉的人，都会用适量淀粉，配合生抽、老抽、料酒等一些调料，抓匀并腌制大约15分钟，这样不仅可以让肉炒出来更入味，还能锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑哦。
三、如果赶时间，可以在切好肉片或者肉丝之后，直接在肉里加入一勺食用油拌匀，放个几分钟后再炒，这样也可以防止炒出来的肉老、硬，口感超棒。而且炒肉加盐不要加早了，晚点加盐可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩哦。
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四、另外，蛋清也是很好的润滑剂，它不仅不会夺了肉的鲜美，还极好的嫩肉效果。只要在切好的肉里面加入蛋清、盐、料酒搅拌一下，待油温六七成热时倒入肉，大火快速划散，翻炒均匀，这样炒出来的肉丝真是入味又嫩滑。
煎炒煮炸，一锅多用，精细打磨，锅身光洁细腻，优质材质制造，让锅内不含重金属残留，无涂层无毒害，无烟不粘，炒菜没油烟。
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