老干妈是贵州地区的传统风味食品之一，香辣口味十分突出，经过这么长时间的沿袭，老干妈除了本身的辣椒酱调味作用之外，也有许多小伙伴用它来拌饭、炒菜。如今，老干妈凭借它独特的风味，已经成为许多小伙伴日常饮食必备的佐餐调料了。
今天，我们要介绍的就是利用老干妈对蒸排骨进行调味。以往的蒸排骨往往是用豆豉、豆腐乳调味，对于一些口味比较重的小伙伴来说，这样的蒸排骨实在过于清淡，那么或许老干妈蒸排骨能够同时满足你对肉的渴望和对重口味的向往了～
【食材】
猪大排300g
【调味料】
食盐3g、鸡精2g、葱5g、姜5g、老抽2ml、蚝油3ml、老干妈20ml、胡椒粉2g
【步骤】
1、将排骨切成3cm左右长的小块，锅内放入冷水，加入切碎的姜末，倒入排骨之后加热，将排骨焯熟；
Tips：如果对口感的要求很高的话，可以用泡水的方式拔除血水，避免影响口感。
2、排骨变色之后，将其捞出，用热水浸泡几遍，冲洗干净，用厨房用纸擦干排骨表面的水；
3、将干燥的排骨放在碗中，加入食盐、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉和老干妈，稍稍搅拌，让排骨都沾上酱料；
Tips：如果担心不入味的话，可以先在室温下腌制60分钟，或者放入冰箱中冷藏过夜。
4、整盘排骨放入蒸锅内，大火让水沸腾之后，转成中火蒸40分钟左右，即可取出，撒上葱花就能吃了！
Tips：根据排骨的嫩度选择加长或者缩短蒸煮的时间，在蒸煮的过程中要注意看水，避免蒸干。另外，蒸的时候，蒸碗上可以盖一张烹调用纸，防止蒸煮产生的水蒸气掉进碗里，降低汤汁的浓度。
这道菜的小诀窍很多，加入一些不同的酱料就会让整道菜的口味彻底不同，有些喜欢香辣的小伙伴可以在加入调味料这个步骤中放入白砂糖和辣椒酱，这样做出来的排骨鲜嫩可口、香甜适中，让人欲罢不能。再配上一碗白米饭，简直是人间美味！
排骨除了富含蛋白质和维生素之外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，能够为处于生长发育期的小朋友和骨质疏松的老人家提供钙质，有效补充身体所需的钙，提升人体的免疫力和抵抗力。而且，蒸的排骨能够在最大程度上保持本身的营养，也能够让肉质保持鲜嫩。
