葡萄酒只能是用新鲜的葡萄或葡萄汁经过发酵产生的酒精饮料。怎样发酵的呢？葡萄果实中的糖分，在酵母菌的作用下，转变成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度数取决于葡萄果实的含糖量，如果葡萄果实的含糖量高，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果实的含糖量低，那么发酵出来的葡萄酒酒精度就低。
葡萄酒的酒精度大都在7%-15%之间
它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至15度之间，因为酒精度一旦超过了15度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
葡萄酒的度数越高越好是有条件的，这个条件就是在酿酒的过程中不能向发酵的葡萄中加糖，这也意味着所使用的酿酒葡萄的含糖量要非常高才行。葡萄酒的酒精度的高低取决于葡萄的含糖量，当葡萄的含糖量不能达到要求时，弄虚作假的办法就是在酿酒的过程中向正在发酵的葡萄中加糖，这也是中国葡萄酒行业中的潜规则。相比较而言，世界顶级的葡萄酒庄所采用的办法是老老实实地从种植葡萄开始，努力提高葡萄的含糖量，从而酿制出顶级的精品葡萄酒。所以从另一个角度回答您的问题那就是，在顶级的精品葡萄酒的范围内，葡萄酒的度数越高则葡萄酒越好。而对于中、低档葡萄酒而言，酒精度越高则这些葡萄酒的质量会越差，如果用酒精勾兑葡萄酒则想要多少度的葡萄酒都可以勾兑。
