黑糖五仁月饼，五仁馅中加入了美味的榛子粉，香甜不腻

1.皮（75g，8-9个）

黑糖糖浆100

花生油35g

碱水2g

奶粉4g

中筋面粉140g

馅料

综合果仁200g

熟糯米粉75g

熟花生油74g

糖桂花70g

转化糖浆30g

刷表面

全蛋液+淡奶油=5：1（蛋清少一点）

2.盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀

3.再倒入花生油搅匀

4.加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀

5.用手揉成团，无干粉即可

6.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上

7.制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎

8.花生油煮熟

9.糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可

10.综合果仁中加入糖桂花，拌匀

11.加入熟花生油和糯米粉，搅匀

12.倒入转化糖浆拌匀

13.用手能捏成团即可

14.将馅料分成45g一个

15.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个

16.把皮压平，包入馅料

17.用虎口收口，滚圆

18.在模具表面刷上少许花生油

19.把包裹的好皮馅放入模具中

20.放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹

21.烘烤前喷上水

22.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型

23.取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟

24.取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油

烹饪技巧

1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。

2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。

3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。