30年厨师长教你——白切鸡的正宗做法“皮脆肉嫩”这几步必不可少

白切鸡这道我们常常吃的菜，味道很好，感觉应该不会太难做的。对于减肥的人，是一道很好地减肥美食，毕竟能够满足吃肉的欲望，又不会真的增加体重，所以说对于他们来说真的很好。下面我们就来看看这个白切鸡是怎么做的吧。

首先我们要准备好需要的食材，一只三黄鸡，2块生姜，6根香葱，3瓣大蒜，1勺料酒，2勺生抽，一勺白糖，半勺香醋，2勺红辣椒油，适量的盐、鸡精，两勺芝麻油，适量的色拉油。

第一步：把鸡洗干净，然后向锅里倒进合适的清水，开大火烧开，再拿着鸡头，把鸡的身体放进去浸泡，几秒之后提起来，然后在放下去，重复几次就可以了。

第二步：把生姜洗干净，一部分切成片放进锅里面。再把一部分香葱挽成结放进锅里面，和整只鸡一起煮，水开之后改成中小火，15分钟之后关火，关火10分钟之内不要揭盖子。

第三步：把剩余的生姜，切成片然后剁碎，装进碗里。把剩余的香葱，切成葱花，装进碗里。将大蒜拍碎，剁成蒜泥，装进碗里。把葱姜蒜末，装进同一个碗里面，锅里倒合适的色拉油。

把油烧开以后，倒进装有葱姜蒜的碗里面，或者加准备好的芝麻油也可以的。在向碗里面加白糖、盐、鸡精、生抽、香醋，然后搅拌均匀，这样蘸料就做好了。

第四步：10分钟之后，先检查一下鸡肉有没有熟，已经煮熟了的话，就捞出来放进冷水里面，快速的冷却下来，还能够让它味道鲜美。

第五步：沥干鸡上面的水，然后把鸡肉身上抹上一层香油，在剁成大小合适的鸡肉块，装进盘子里面。

好吃的白切鸡就做好了，做法是不是很简单呢。最开始把鸡放进开水里面烫几秒，是为了能够让鸡肉快速定型，免得煮出来的鸡肉，是散散的。喜欢吃辣的人，也可以加一些辣椒油会更加的美味。