老坛子腌出来的万人迷小菜——「酱黄瓜」

早市上成批兜售嫩黄瓜，这种小黄瓜最适合拿来腌酱瓜，洗净晾干，切段拧水，再用熟酱油、白酒，辣椒姜片蒜瓣腌制起来，不出几天就看着黄瓜条由绿变黄再变成酱褐色，直到完全腌好~腌好的酱黄瓜用来佐餐炒菜都很方便。

老坛子腌出来的万人迷小菜——【酱黄瓜】

食材：黄瓜/小黄瓜2500g

配料：姜100g、蒜150g、小辣椒15个、酱油1250g、白酒150g、盐250g

做法：1、黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。

2、晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2—3个小时。

3、然后用细砂布包起来拧干水分。

4、直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。

5、准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。

6、腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。

7、将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。

8、加入姜片、蒜瓣、小辣椒。

9、倒入熟酱油淹没黄瓜。

10、倒入白酒。

11、轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。

12、然后盖上盖子密封腌制。