中国地大物博，各个地区因为风俗习惯不同也会有不同的饮食习惯，连地区间的饮食习惯都有着差异，就更别说不同的民族了。今天我们就来说说白族的民族美食。白族是中国第十五大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等地，在文化方面，白族独树一帜，建筑、雕刻、绘画等艺术名扬海外。
不过我们今天要说的是白族饮食文化中的一大重点美食——生皮。生皮是一道白族名菜，深受白族人喜爱，一些去云南旅游，尝试过这道菜的人也是对它赞不绝口。生皮的制作从选材开始就有着比较严格的要求。首先，要选择“牙猪”，也就是从小被阉掉的公猪，将稻草盖在猪身上烧，等到烧透以后，再用灰烬将猪全身敷起来，发酵一个小时后清洗干净，洗掉猪皮上焦黑的东西，猪皮就可以吃了。这就是生皮。
