正宗四川烧菜—芋儿烧鸡的正确做法，你做对了吗？

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。花麻蛇因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

材料：

鸭半只

魔芋1-2斤

姜蒜瓣大葱段花椒八角、桂皮几颗料酒郫县豆瓣糖、盐、鸡精泡姜、泡辣椒菜籽油

1、处理魔芋

2、仔水鸭洗净去内脏后宰成小块，入沸水中，加入盐料酒姜葱汆制3分钟后捞出，放到冷水中漂凉后捞出沥干水分备用。魔芋切成小条状。

3、大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，直至汤汁浓稠剩下少许（即收汤汁）；

4、、锅中放油，烧制三成热的时候，加入炮姜，野山椒，泡辣椒，泡酸菜炒香，然后加入鸭肉煸炒至水分煸干出香味，然后加入豆瓣，野山椒水，翻炒均匀后加入鲜汤，慢火煮至30分钟后，加入红油，香油，蒜苗即可起锅。

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