炸酥肉，可以说是人们饭桌上普遍见到的，几乎每个家庭都会选择炸酥肉，不仅如此，中国很多食物也会用到炸酥肉，因为经过油炸出来的东西会格外的香，格外的好吃。但是，很多人会发现他们炸出来的肉并没有想象中的香香脆脆，口感也不是很好，那是因为很大一部分人分不清在给肉上浆的时候应该用面粉还是淀粉，其实看上去很简单的炸酥肉还是有很多小技巧的，我今天就将一个30年大厨传授给我的炸酥肉的小方法告诉大家。
第一步：选猪肉是极其重要的一个环节，可以说猪肉选得好的话，那你就像成功迈进了一大步。炸酥肉所要用到的猪肉不能太肥，那样炸出来的肉就过于肥腻，但是也不能全是瘦肉，那样你会发现炸出来的肉特别的硬，难以下口。最好的猪肉就是那种肥瘦相间的五花肉了。然后切五花肉的时候也不能切得太薄，大概切一根手指的厚度就可以了，这样子炸出来的五花肉才会比较有嚼劲。
第二步：将选好的五花肉切好后就要进行腌制，让五花肉入味了。腌制的时候要根据一定的比例放入调料，这样做出来的味道才会恰到好处，比如你准备了300克的五花肉，你就需要倒入两勺的料酒，一勺半的盐和一勺的糖以及少量的花椒粉，然后用手或者筷子将猪肉搅拌均匀，腌制半个小时。
第三步：五花肉腌制好后就要上浆了。准备一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入面粉和红薯粉各50克，以及少量的啤酒，搅拌均匀。这里老夫提到的小方法就是再在碗里加入少量的啤酒，这样炸出来的肉不仅酥嫩而且还有一股啤酒的清香。然后将腌制好的五花肉倒入碗内，用手将每一块的五花肉都裹上调制好的面粉。
第四步：将五花肉裹好面粉后接下来就是炸了。炸的时候要注意，油锅里的油一定要没过五花肉，其中特别重要的是油温，油的温度太高的话，会导致猪肉的外部熟了，内部却没熟，而油温太低的话，猪肉也不容易熟透，因此最好要等到油烧到七成熟后再将五花肉一片一片地放入锅中油炸。在油炸的过程中也要注意，不能立刻就将五花肉进行搅拌，否则它容易脱浆，一定要过3分钟，等五花肉已经基本成型了之后，才能翻动，使其均匀受热。
第五步：等肉片炸至黄色之后，将其捞出放在碗中静置一会儿后，再重新放入油锅中直至炸到金黄色后再用捞勺将炸好的肉捞出，这样炸酥肉就做好啦。
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