炝拌金针腐竹丝，清清爽爽、酸辣开胃，这个小凉菜自己能吃一盘

彩椒200 克，腐竹200 克，金针菇50 克，干辣椒段20 克，生抽、盐、鸡精、花生油 各适量

开始制作：

1 把腐竹放入温水中泡发半个小时，捞出，切成粗条，备用。

2 将彩椒去蒂，洗净，切条，备用。

3 将切好的腐竹、彩椒丝、金针菇放入滚烫的沸水中焯水，捞出冲凉，控水。

4 将腐竹、彩椒、金针菇放入一个盛器中。

5 泼入滚烫的花生油。

6 放入生抽调色，放入盐、鸡精调味，翻拌均匀，即可装盘。

小贴士：泡发腐竹用温水最好，用凉水则太费时，用热水则容易泡得过软。

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选自《本味家常菜》一书，版权所有。