宫保鸡丁
主料:鸡脯肉3两。配料:花生米1两。调料:花生油1斤(耗1两),团粉8钱,蛋清半个,酱油3钱,料酒2钱,红油2钱,味精3分,四川郸县豆瓣酱5钱白糖2钱,盐2分,姜水、豆瓣葱、蒜适量。
(1)在鸡脯肉轻轻剞上花刀,改切成中指盖大小的方丁,用蛋清、水团粉抓匀,浆上。花生米先用开水泡一会,去皮,炸脆。蒜切片。
(2)用少许高汤及水团粉、酱油、料酒、味精、盐、姜水、葱、蒜,对成碗芡汁
(3)炒勺注入花生油,上旺火,烧至五、六成热,把鸡丁下入滑透。倒入漏勺,控净油
(4)原炒勺加底油,回火上,下入豆瓣酱,炒出红油,即下鸡丁、碗芡,翻炒数下,撒上花生米,淋点红油,一拌即成。
