营养多多的小扁豆，能照顾你的心脏保持健康血糖

小扁豆是一种廉价而且营养的豆科植物，有红色、黄色、黑色、褐色、绿色……它们是很多不同国家的主食，尤其是印度。小扁豆无脂肪，具有饱腹感，是令人喜爱的超级食物选择，建议每周两次轮换食用。

小扁豆可以提供较多的膳食纤维。它含有25%的蛋白质，仅次于豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18克蛋白质，16克纤维。一份小扁豆含有每日90%推荐量的叶酸，它还是很好的铁质来源，因此平日里可以多吃小扁豆。

用小扁豆做主菜或主食，有哪些好处？

照顾你的心脏：小扁豆富含纤维，这些纤维可以结合胆固醇并将它们通过粪便排出体外。这不仅可降低胆固醇水准，而且还降低了动脉中形成胆固醇斑块的风险。小扁豆中的叶酸，可以减少同型半胱氨酸水准（同型半胱氨酸水准升高与增加并发心血管疾病的风险有关）。

预防出生缺陷：孕妇缺乏叶酸可能会发生初生儿缺陷，而扁豆含有大量的叶酸。

保持健康血糖和体重：小扁豆是一种良好的碳水化合物来源，同时含有合理的纤维和蛋白质，使其慢慢消化，在两餐之间产生有效的饱腹感。蛋白质和纤维的结合也有助于保持血糖在健康水准。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白质和碳水化合物来源。

降低癌症风险：根据1989年的护士健康研究II（其中包括超过9万名女性）显示，多吃豆类如小扁豆，可降低24%的乳腺癌风险。

维持消化系统正常，预防便秘：扁豆含有大量不可溶性纤维和可溶性纤维。不可溶性纤维可使粪便吸收水分，降低了肠道疾病的风险，并有助于预防便秘。