秘制麻辣“丫头”

秘制麻辣鸭头

鸭头：8个

麻椒，辣椒，八角，香叶，小茴香，冰糖，老抽，蒜，姜，白酒，海天黄豆酱

1.鸭头化冻，清水浸泡3小时，期间反复换水，清理泡出的血水。

2.锅内加凉水，生姜，白酒，鸭头，开锅2分钟后捞出鸭头。

3.鸭头捞出后放进凉水中，反复冲洗几遍。

4.锅内放油，麻椒下锅，小火慢慢熬，麻椒出香味后，加入冰糖。

5.开大火，冰糖化开后稍微变色，放入大蒜，爆香。

6.放上海天黄豆酱和辣椒煸炒，随后放老抽和白酒

7.加水放入香叶，八角，小茴香，姜，鸭头，水量盖过鸭头，开锅后转中火，盖锅盖，焖制1小时左右

最后出锅！