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罗汉肚，紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，酱香醇厚，软嫩醇香！

时间：2018-09-03 20:27:41 来源：转悠于优美和健康之间作者：猪肚点击：

罗汉肚是采用传统的酱制方法制作的酱制食品，因肉肚皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱而制成，成品紧固不散、光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，略带甜味。

罗汉肚

罗汉肚的制作方法：

1、取猪肚一只，用面粉里外反复清洗四次，把猪肚内的油尽量弄掉，再用米醋清洗一两遍去腥效果特别好！

把猪肚内的油尽量弄掉

处理好的猪肚

2、胡萝卜、香茹切成丁，放开水内焯一下备用。

胡萝卜香菇切丁

胡萝卜香菇丁焯水

3、超市买的带青豆的玉米粒洗一下备用。

青豆

玉米

青豆玉米一起清干净

4、山药去皮切成丁放水里备用。

山药

山药切丁水泡

5、猪皮去掉上面的脂肪在开水里焯一下，切成比较薄的丝。

猪皮焯水

焯水后猪皮切丝

6、鸡腿去骨、皮、油切成条。

鸡腿去皮去骨去油

鸡肉切丝

7、把上述除猪肚以外的食材放一个盆内，加盐（不宜多，炖的时候再多放）、白酒、老抽拌匀。馅料拌匀后备用。

所有馅料

馅料拌匀

8、将馅料放入猪肚内，用线（或竹签）封口。

馅料全部装入猪肚

9、锅内放水，另取一碗放大块的葱、姜、2个八角、3片香叶、一块桂皮、一个干辣椒（切成2段）、小茴香、花椒、盐2大勺、1大勺糖、老抽、料酒调成汁，放入锅内再放猪肚（凉水下锅即可），开大火炖。

开大火炖

10、锅开一会猪肚会涨起来，用竹签多扎几下，使它不会爆开。转中小火炖2个小时。

转中小火炖2个小时

11、取出猪肚放浅点的碗或盘内放重物压一下使它更紧实。

猪肚取出后压实

12、晾凉后就是这样了。

凉凉后的猪肚

切开后的猪肚

摆盘

摆盘

摆盘

摆盘

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