猪肚就是猪身上的胃,在平常的饭桌上,我们都可以看到它的身影。猪肚含有非常丰富的蛋白质,铁钙,等微量元素,也是一个上好的补品。猪的做法也是有很多的,无论是烹炒还是煮汤,都是非常美味的。对于猪肚最经典的做法也就只有爆炒炒猪肚了,但是在炒猪肚时也是非常讲究功力的,一般的人将猪肚炒得非常的软绵,但是有的人炒的猪肚的肉却非常老,这到底是怎么回事儿呢?
很多的人都知道,猪肚有养胃的作用 ,常吃的话能够滋补身体。可是有很多的小伙伴在家里做这道菜时会遇上这个困扰 ,就是会把它炒得很老,而且不入味。其实最主要的原因就是在做菜的时候没有做这一步 ,就是对猪肚进行"焯水"。掌握了这个技巧的话,猪肚嫩滑又入味!今天小编就为大家分享制作美味猪肚的教程。
第1步:首先把猪肚给清洗干净,然后切成长条状放在盘子中备用,把姜,辣椒清理干净之后切成丝,葱切成段备用。在清洗猪肚时要把正反两面都清理干净,最好是加上一点食盐反复的揉搓,尽量的将油脂给清除干净。
第2步:在锅中倒入清水,然后水烧开之后把猪肚放到锅中焯水,焯水的时间不宜过长。把焯过水之后的猪肚放在容器中,滤干水分备用。这一步是很重要的,千万不要忘记。
第3步:准备一个碗 ,在碗中加入少许的盐,花生油,料酒,面粉,然后把沥干水分的猪肚也一起放入 ,搅拌均匀之后腌制五分钟左右。
第4步:起锅烧油,等油烧开之后,把姜丝，辣椒倒入锅中进行爆香 ,然后把准备好的猪肚放入其中 ,加入生抽,料酒还有辣椒,一起翻炒一会之后就可以了。最后一步在时间是非常讲究的,时间一定要短。炒的时候动作要迅速,但是也要注意把猪肚焯熟之后才能吃。
在这里小编还要告诉大家几个做菜的小细节。在做菜时火候一定要猛练,这样炒出来才美味可口。在切猪肚的时候,尽量不要切成大块的,否则用大火爆炒的时候肉就会很老,影响了整体的口感。还有就是在购买食材的时候,一定要选择新鲜的猪肚,不要买速冻的。对于猪肚来说,口感最好的地方就是肚尖最鲜嫩的那一小块,部位的口感才是最好的。但是对于胃口大的人来说,这就有点不合适了。
猪肚可以说是生活中一道不可多得的美味,是一种很好的食材,也是一种大补的中药。其实对于猪肚来说,很多人都是又爱又恨的。这道菜虽然吃起来很美味 ,但是做起来却是非常难的,方法掌握得不对的话,炒出来的肉还非常的老。但是大家看到这篇文章后,相信对这道菜又有了一个新的认识,希望小编的技巧对大家有用。
