新疆美食——手撕椒麻鸡

手撕椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后用手撕成小块，加上大量花椒，藤椒等辅料，麻辣鲜香，让人辣的直冒大汗却欲罢不能。

手撕椒麻鸡

食材：

土鸡，线椒，花椒粒，麻椒粒，新鲜藤椒，花椒粉，姜，胡椒粒，红椒，八角，香叶，草果，京葱，桂皮，料酒，辣椒油，青花椒油，白糖，盐，生抽，醋，麻油，自制麻椒红油

做法：

1. 将土鸡洗净，用盐，花椒粉，料酒抹在土鸡身上腌制20分钟

2. 炖锅水烧开放腌好的鸡，放香叶，桂皮，八角，草果，姜片，花椒粒，适量料酒大火烧开煮到香味出来盖上锅盖焖煮，期间不时翻动煮至9成熟，筷子能戳破即可捞出放凉

3. 小火热锅放花椒粒，麻椒粒，红油，辣椒油，青花椒油炒香装碗放凉

4. 将放凉的鸡肉切块撕成鸡丝，将鸡丝倒盆中加京葱丝，线椒丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，少许白糖，生抽，醋，麻油再加鸡汤一起拌匀

5. 装盘后放新鲜的藤椒，淋两勺热油，吃起来更香麻