对于嫩和薄片，我们建议在113°F/45°C烹饪，你的烹饪时间将在30分钟到大约1小时(视大小而定)。
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大菱鲆有着坚韧、甜美的肉，有着淡淡的海洋味道。一定要买些新鲜的鱼片，不要有鱼腥味。也不应该有任何变色。
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这一简单的步骤改善了口味和质感。在鱼片上撒上4：1的盐和糖，让它腌制20到30分钟，然后用冰水冲洗。用几张厨房纸巾吸干鱼表面的水分。
商品；海盐
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把腌制好的鱼片放在一个食品级的真空袋里棉，里面加入一大杯橄榄油和柠檬皮(或者你喜欢的香料，为了帮助鱼片均匀烹饪，确保你的鱼片不重叠。如果鱼片多的话最好分开包装。
真空包装后放入低温慢煮机 45°C度烹饪30分钟到大约1小时(视大小而定)。
商品；专用真空袋
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这是一个可选的步骤，但它会使你的鱼真的很好吃。在热锅中用橄榄油将鱼片皮侧朝下，直到底部边缘变成金黄色(这大约需要30秒到1分钟)。然后立即取出，不带皮的那一面不要煎。注意：小心烫伤
商品；煎锅
将鱼片从煎锅中取出后，将其轻轻地放在盘子上，配上一个简单的柠檬或你喜欢的酱汁(白葡萄酒和黄油是经典的)。土豆和青菜很适合。
