鄂菜 香煎刁子鱼

香煎刁子鱼简介

说起香煎刁子鱼这道菜啊，真的是湖北菜馆里的超级人气菜!俗语说道“市筵刁子鱼，无刁不成席”，刁子鱼也叫翘嘴鱼，大白鱼，身形如同柳叶，肉质细嫩鲜美，是生长在长江流域，具有湖北地方特色的淡水鱼。刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁(火靠)一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷!香煎刁子鱼的用料

食材

用量

食材

用量

刁子鱼

2条

青/红辣椒

生姜

蒜瓣

青蒜

小葱

干豆豉

辣椒酱

精盐

白糖

白酒

酱油

米酒香煎刁子鱼的做法

1.

将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；

2.

鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；

3.

将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；

4.

将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；

5.

锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；

6.

烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

香煎刁子鱼的做法,香煎刁子鱼怎么做好吃,香煎刁子鱼的家常做法介绍完了，希望您能喜欢。