酸菜本家常，鱼儿水底藏，妙手来烹饪，麻辣鲜酸香

酸菜本家常，鱼儿水底藏，妙手来烹饪，麻辣鲜酸香。冒着热气的香汤，白嫩嫩的鱼片，扑鼻而来的酸气，引爆味蕾，这酸爽令人拍案叫绝！

主料：鲩鱼肉600 克，酸菜250 克，四川泡红辣椒20 克，干辣椒段10 克，藤椒（青花椒）15 克，蛋清25 克，姜片3 克

调料：盐3 克，鸡粉1 克，生粉5 克，食用油适量做法

1. 将洗净的鲩鱼肉切成片；酸菜洗净，切成段。

2. 将鱼片放入玻璃碗中，放入鸡粉、盐、蛋清、生粉，拌匀，腌渍片刻。

3. 锅中注入适量食用油烧热，放入姜片、四川泡红辣椒，炒香。

4. 放入酸菜，炒香，注入适量清水，加入盐、鸡粉，中火煮至味道融入汤中，捞出酸菜和泡红辣椒，装入碗中。

5. 汤汁烧热，放入腌渍好的鱼片，用筷子轻轻滑散。

6. 待鱼肉颜色变白后捞出，盛入装有酸菜和泡红辣椒的碗中，倒入汤汁。

7. 另起锅注油烧热，放入藤椒和干辣椒段，爆香，加热到冒烟，将热油浇到酸菜上即可。

选自《念念不忘的80道经典家常菜》这本书，版权所有。