好吃的火锅靠什么加分？没错，就是蘸酱！你真的会调吗？

肉肉篇

>>一般火锅牛肉卷和羊肉卷<

>品质较好的牛肉<

>经典的潮汕牛肉<

>人见人爱的菜菜们<

>百搭好吃的菌菇们<<

至于菌菇类，品种相对有限，常被食用的一般是杏鲍菇，金针菇，鸡腿菇，冬菇。

这些菇的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出。而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。

奢侈海鲜篇

用海鲜吃火锅，一般都是属于比较土豪的。因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。

大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。

鉴于他们的口味在火锅中都有相近的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以，依旧给他们配上轻口味调料，用来突出他们自己的属性啦。

- 酱油底 -

基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油 + 姜丝 + 小葱段（不要加葱花）

可选配料：辣椒圈，麻油 / 香油

特殊推荐：芥末油（几滴）

注：由于芥末和海鲜的特殊搭配性，所以我会在这个基础调料上建议选用芥末油。同样道理，不要有过多油性调料的介入，否则会掩盖掉海鲜本身的鲜香味。

万能蘸酱篇

最万能的，总要最后登场才显得正式嘛~~

其实，万能蘸酱部分，并没有想象中那么神奇，小编就介绍下两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。

- 酱油底 -

一般酱油（4 勺） + 蒜末（1 勺或半勺） + 葱花（和蒜末同分量） + 沙茶酱（一勺） + 辣椒圈（看个人喜好）

- 麻酱底 -

麻酱（5 勺） + 红豆腐乳（半勺到一勺） + 韭菜花（半勺到一勺） + 麻油（半勺） + 香菜（看个人喜好） + 辣椒油（看个人喜好）

以上的基本比例，亲们也可以根据个人喜好上下浮动。如果你没有特别需求，又不知道怎么调配的话，这样的搭配算得上是最好不过了。